小麦粉_制粉工艺过程

小麦粉的主要过程是小麦子粒经清理和水分调节后将胚乳与麦胚、麦皮分开，再将胚乳磨细成粉爱游戏电竞；以后，再根据消费需要，进行不同等级面粉的配制爱游戏电竞。有时还须通过面粉处理爱游戏电竞，制成各种专用粉爱游戏电竞爱游戏电竞。

水分调节

面粉厂接收的小麦子粒爱游戏电竞，由于收获和贮运过程中混入了各种杂质,必须先加清除,才能制粉爱游戏电竞。除粘附在麦粒表面的杂质如尘土爱游戏电竞、茸毛、微生物等可通过打麦机爱游戏电竞爱游戏电竞、洗麦机等的摩擦爱游戏电竞、水洗得到清理外爱游戏电竞，对野草种子、麦秆、麦壳、尘土、石子、碎铁爱游戏电竞爱游戏电竞、害虫及其他粮粒等杂质爱游戏电竞，主要是利用麦粒与杂质在大小、形状爱游戏电竞、悬浮速度爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞、比重爱游戏电竞、磁性等方面的差别进行清理。生产上一般用振动筛、平面回转筛等筛选机械爱游戏电竞，通过合适的筛孔，分离出与小麦大小(厚度、宽度)不同的杂质爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞；用滚筒精选机和碟片精选机爱游戏电竞，分离出与小麦长短不同的荞麦、大麦等子粒；用螺旋精选机分离出圆球形的荞麦、豌豆等子粒；用永磁滚筒和磁栏吸除磁性金属杂质爱游戏电竞爱游戏电竞；用比重去石机和洗麦去石机等分离出比重大于小麦子粒的石子和矿渣爱游戏电竞。

由于不同品种和来自不同地区的小麦子粒含水量和物理特性各异爱游戏电竞，有的干硬，有的湿软，麦粒经清理后还须进行水分调节爱游戏电竞，即对水分高的加以烘干，水分低的适当加水爱游戏电竞，使之达到最适水分含量爱游戏电竞爱游戏电竞，才能具备良好的制粉性质爱游戏电竞。水分调节可在室温下进行爱游戏电竞爱游戏电竞。经过润麦（将小麦加水后在仓内存放一定时间），可使麦粒皮层与胚乳易于分离爱游戏电竞爱游戏电竞，胚乳酥松易于磨细；表皮则因韧性增加爱游戏电竞爱游戏电竞，可免破碎而影响粉质，从而为整个工艺过程的良好、稳定和成品水分的合乎标准提供了条件爱游戏电竞。加温调节系用水热处理设备,将麦粒加水、加热,然后再经一定时间的润麦爱游戏电竞。这样不仅更有利于制粉爱游戏电竞，还可改进烘焙性能爱游戏电竞。具体操作技术因小麦的品种、硬度而异。室温调节的润麦时间一般为12～30个小时爱游戏电竞爱游戏电竞，磨制上等粉的入磨小麦最佳水分含量为15～17%爱游戏电竞。硬粒小麦的润麦时间和入磨水分一般要高于软粒小麦。在小麦清理过程中爱游戏电竞爱游戏电竞，为了满足制作各种食品的质量要求爱游戏电竞，还常通过配麦器将不同产地和品种的小麦按比例搭配进行加工爱游戏电竞。

胚乳分离磨粉

现代面粉厂一般为5～6层高的建筑物爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞，内设磨粉机、平筛和清粉机爱游戏电竞，以及升运爱游戏电竞、平运和自流管等输送设备。整个系统包括皮磨、渣磨、心磨和相应的分级爱游戏电竞爱游戏电竞、清粉等子系统，形成连续的生产过程爱游戏电竞。

皮磨

主要作用是剥开麦粒，并从麸片上刮下胚乳。一般需经4～5道研磨工序爱游戏电竞。麦粒经第1道研磨后爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞，进入筛理机械进行分级爱游戏电竞。最粗的为麸片爱游戏电竞爱游戏电竞，先从筛孔最大的筛面（粗筛）上分出，再分出中等粒度的麦渣（带有麦皮的较大胚乳颗粒）、麦心（混有麦皮的较小胚乳颗粒）爱游戏电竞爱游戏电竞、粒度小的粗粉和最细的成品面粉。麸片再经下道皮磨研磨。麦渣和麦心进入清粉机精选，分出麦皮爱游戏电竞、粘有麦皮的胚乳和纯胚乳粒爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞。然后爱游戏电竞，将纯胚乳粒单独进入心磨，研制成高质量的面粉。在皮磨系统中最后一道研磨后的麸片爱游戏电竞，还可通过打击、摩擦或刷理，分离出残留的胚乳爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞。

研磨一般用辊式磨粉机进行爱游戏电竞。用筛体作平面圆周运动的平筛进行分级。然后利用往复运动的筛面，结合穿过筛孔的气流作用进行清粉爱游戏电竞，使质轻而含麦皮较多的物料作为筛上物被分离。纯爱游戏电竞爱游戏电竞、细的胚乳粒穿过前段筛面，质稍次而较粗的胚乳粒穿过后段筛面爱游戏电竞。清粉系统在加工硬质小麦和生产优质上等粉为主的面粉厂都比较完善爱游戏电竞；在加工软质小麦的面粉厂则已趋于简化爱游戏电竞，甚至不使用清粉机爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞。

渣磨

主要作用是处理从皮磨清粉系统分出的粘有麦皮的胚乳粒，经磨辊的轻微剥刮爱游戏电竞，进一步使麦皮与胚乳分开，再通过筛理、清粉，回收较纯净的胚乳粒爱游戏电竞。渣磨用的磨粉机构造与皮磨系统相同。一般须经1～3道研磨，视面粉厂规模和加工小麦的硬度而异。

心磨

作用是将经皮磨爱游戏电竞、渣磨和清粉后获得的不同粒度的胚乳磨细成粉爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞。磨辊采用光辊，可在胚乳粒被磨细成粉的同时爱游戏电竞，使混入的少量麦皮和麦胚被碾压成片状爱游戏电竞爱游戏电竞，便于在筛理时成为筛上物分离，避免粉碎后混入面粉内，降低成品质量。但胚乳颗粒也会因而被压成粉片爱游戏电竞爱游戏电竞，所以必须用松粉机粉碎后入筛。物料在心磨系统逐道研磨，直到将麸屑上的胚乳研磨干净爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞，获得一定的出粉率为止爱游戏电竞。研磨道数通常为6～9道爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞，加工硬质小麦需要较多的道数爱游戏电竞。

现有的制粉工艺还不能把胚乳和麦皮完全分开爱游戏电竞。小麦出粉率愈高爱游戏电竞，小麦粉中混入的麦皮就愈多爱游戏电竞。采用完善工艺加工的出粉率为70%的面粉爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞，其灰分（矿物质）含量最低爱游戏电竞，接近胚乳的灰分爱游戏电竞；当出粉率增加至85%时爱游戏电竞，面粉灰分就增至0.92%爱游戏电竞，表明面粉内混有较多的表皮爱游戏电竞爱游戏电竞，质量较次。

成品配制

在制粉过程中将各系统生产的面粉全部混合，便得不同出粉率的统粉,如出粉率为72%或85%的统粉等。如将各系统生产的面粉按质量好次爱游戏电竞爱游戏电竞，组成几种不同等级的面粉，则称为等级粉爱游戏电竞。上等粉的粉色最白爱游戏电竞，含有麦皮和麦胚最少,灰分为0.4%，可用以制作高质量的面包、饼干和糕点爱游戏电竞爱游戏电竞；一等粉色泽较上等粉为次，灰分0.7%，烘焙性质较差；二等粉色泽更次，混有较多的麦皮和麦胚，灰分为1.2%，烘焙性质不良。各种等级粉的比例爱游戏电竞，可因市场需要和生产实际而有不同爱游戏电竞爱游戏电竞爱游戏电竞。如用小麦磨制总出粉率为75%的统粉爱游戏电竞，可生产上等粉60%一等粉10%爱游戏电竞，二等粉5%等。

由于硬质小麦和软质小麦的食用和加工性能不同爱游戏电竞，面粉厂现多将二者分别加工成面粉爱游戏电竞，然后根据用户需要按比例搭配混合后销售。面粉厂还可根据生产不同食品的质量要求，加工成各种专用粉,如面包粉、糕点粉爱游戏电竞、面条粉以及通用面粉等爱游戏电竞爱游戏电竞。此外还可对各种面粉进行处理,如在面粉中添加维生素和矿物质爱游戏电竞，以增加营养价值，制成强化面粉爱游戏电竞；添加漂白剂以改进色泽爱游戏电竞；添加改进剂以改善烘焙性质等。

小麦经加工提出一定出粉率的面粉后爱游戏电竞爱游戏电竞，副产品为麸皮爱游戏电竞、麸粉饲料和麦胚爱游戏电竞爱游戏电竞。麦胚在制粉过程中单独提出，占小麦重量的0.5～1.2%爱游戏电竞。